薯片的袋子鼓胀起来并不代表薯片变质了，而是因为袋子里充满了起“保护”作用的氮气。而那些干瘪漏气的袋装薯片，则很有可能味道和品质都发生了变化。所以，买薯片，应该选择袋子鼓胀的。

　　据中经产业信息研究网发布的《中国薯片市场深度调研及投资策略分析报告》显示：常见的“气调包装”制作过程是抽走袋子里的空气(主要是氧气)，然后再注入氮气。这是因为空气当中的氧和水分会加速薯片腐坏变质，而抽掉氧气充入氮气之后，就可以有效抑制薯片的氧化及微生物的繁殖，还可以抵御外部潮气的侵入，保持薯片脆脆的口感和新鲜度。

　　同时，“气调包装”还可以确保袋子里能留出足够的空间来“保护”薯片，当薯片受到外力时起到缓冲作用，以防止薯片出厂后运输过程中或顾客挑选时被压碎挤碎。这跟快递包装易碎物时，通常都会放上充气胶袋来作保护是一样的原理。

　　除了薯片外，啤酒、果汁、瓶装水、饼干、蛋糕、奶粉、咖啡等，也经常使用食品级氮气作为加工助剂。食品级氮气还常用来填充谷仓，以使谷物不发霉，不发芽，并能保存很长时间。