酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能及消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。《中国酵素行业现状分析与发展前景展望报告》显示：酵素可以促进机体排便，有助于建立肠道菌群的平衡，其含有维生素、氨基酸、β-胡萝卜素、功能性低聚糖等成分，有助于营养吸收，是健康产业的产物。

　　我国酵素行业起步较晚，尚未形成完整的市场规模，市场尚不规范。目前，酵素在国内尚属于新兴行业，从事酵素研究的科研人才较少，酵素产品的基础研究薄弱，缺少理论支撑，对产品成分和功效研究相对滞后。

       尽管国内酵素行业起步晚，但具有民族特色的药食同源酵素发展势却十分强劲。这是因为我国中草药资源非常丰富，且中医应用中草药防病治病已有数千年的历史，积累了丰富的经验。

　　众所周知，酵素是近十年才开始进入我国大陆市场的，正式发展也就几年内。就目前来说，大陆绝大多数酵素食品都源自于台湾，销售模式以代购、网店、直接零售等为主，并没有形成完整的产业品牌效应，市场前景广阔。而且之前大陆仅仅少数采用传统工艺发酵的酵素生产商，酵素食品或原液大多来自进口。而近些年来，随着人们对酵素的认识加深，再结合众多酵素食品经营者的共同努力，酵素已然成为国人青睐的健康养生食品，2021年我国酵素产量达28.08万吨。

　　虽说随着酵素在国外的火热，国内的酵素市场也开始孕育和不断拓展，特别是酵素能够消除自由基、抗肿瘤、抗衰老、提高机体免疫力、限制炎症，清除血管垃圾等功效而备受广大朋友重视，加上容易吸收，使用方便而被众多消费者所知晓和信赖。

　　人体分泌酵素以消化肠胃系中的食物。而我们的饮食习惯以熟食为主，迫使消化系统分泌所有的酵素，从器官及组织中取用酵素的储存量，造成消化系统器官的过度负荷，产生疾病，藉由食物酵素的补充，能减轻消化器官的负担，为人体分忧解劳。酵素能整理体内环境，净化血液，有抗炎抗菌，分解消化，促进细胞新陈代，改善人体消化系统，呼吸系统，免疫系统内分泌系统及循环系统的运作，达到保健的作用。