鸵鸟具有耐粗饲、适应性强等诸多优点，符合国家发展“节粮型”草食动物这一产业政策，得到了国家的大力支持，近年来其养殖规模逐渐扩大。

　　鸵鸟全身是宝。《中国鸵鸟行业现状分析与发展前景展望报告》显示：鸵鸟肉的突出特点是“三低五高”：低脂肪、低胆固醇、低热量，高铁、高钙、高硒、高锌、高蛋白。加之鸵鸟无疫情侵害，喜运动、善奔跑，且繁殖速度远快于牛羊，鸵鸟肉一直是国际公认的绿色健康食品。此外，鸵鸟皮是目前世界上最名贵的皮革之一，市价比鳄鱼皮还贵;鸵鸟蛋经过艺术加工后也颇受欢迎，一个蛋雕作品能卖几百元。鸵鸟行业市场潜力巨大，未来有望成为我国新兴的食品类投资朝阳产业。

　　早在18世纪初，在非洲已有人圈养鸵鸟，当时人们为取漂亮羽毛做时装而养鸵鸟的，随着工业的发展，直到20世纪70年代，人们开始发现其皮革的高经济价值，并建立了鸵鸟屠宰场和制革厂，鸵鸟饲养才重获青睐，数量也逐渐恢复。

　　近几十年来，鸵鸟养殖及其产品的开发应用在世界各地蓬勃兴起，发展较快的地区主要是非洲，年存栏200多万只，其次是美国现存栏有60万只以上，并已向深加工方向发展，目前欧洲已成为鸵鸟产品的加工和消费中心。

　　鸵鸟原材料供给与需求的变动都会影响供求平衡，鸵鸟原材料供给包括国内生产以及国际进口，鸵鸟原材料需求包括消费、出口等。在某一定鸵鸟原材料价格水平下，计划的供给量等于计划的需求量时，市场实现供求平衡，否则鸵鸟原材料市场供求是非平衡的。

　　原材料的供应对鸵鸟的生产影响很大。当原材料供应充足时，鸵鸟养殖也增加，鸵鸟供应相对充足;当原材料紧缺时，原材料供应不足影响鸵鸟的养殖，鸵鸟供应也相应有限，这时供需容易失衡。

　　鸵鸟进出口是调节国内鸵鸟市场的重要途径，当国内鸵鸟市场短缺时，可以从国外进口一定数量鸵鸟;当国内鸵鸟供给相对充足、鸵鸟价格比较低迷时，可以向国外出口一定数量的鸵鸟来稳定国内鸵鸟价格;即使在鸵鸟供求相对平衡年度，也可以通过鸵鸟进出口调节鸵鸟结构、品质等因素导致的供求差异。因此，国家鸵鸟市场对实现国内鸵鸟市场平衡具有重要作用。供求平衡的最终目的是满足国内鸵鸟消费需求。鸵鸟供需能否保持平衡，取决于人口和经济增长的速度。一方面，人口增长会导致鸵鸟需求量的增加。