调料是人们用来调制作食品等的辅助用品，酸菜鱼调料就是用来制作酸菜鱼的调料。伴随着酸菜鱼菜品的火爆发展，作为复合调味料的酸菜鱼调料崛起，具有便捷、营养、安全等特征，广受餐饮和家庭市场欢迎。

《中国酸菜鱼调料行业发展趋势及竞争策略研究报告》研究显示：

酸菜鱼成为受年轻人追捧的网红菜，在家庭餐桌出现的频率也极高。于是，酸菜鱼调料包也就应景而生。老坛酸菜、青花椒、酸菜鱼酸辣金汤酱、番茄、麻辣、鲜汤……各种口味一应俱全。

随着太二等连锁餐饮展店加速，酸菜鱼餐饮迎来快速发展，也推动了对家庭端消费者的培育，复调企业以工业化方式顺势而为占据消费者心智，酸菜鱼调料行业市场供给亦加速放量。

2018年我国酸菜鱼调料行业市场产量为18.97万吨，2022为32.13万吨，同比2021年增长14.72%。