酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

据中经产业信息研究网发布的《中国酒曲行业发展趋势及竞争策略研究报告》显示：进入本世纪以来，在我国GDP保持快速增长的背景下，我国居民收入也不断提高，使得人们的生活水平得到较大改善。而白酒作为快速消费品，与人们的社会生活密切相关，在商务、交友、聚会和居家饮食等日常活动中扮演着举足轻重的角色，在庆典、婚礼、社交等社会活动中显得愈来愈重要。它在满足人们群众生活需求，提高大众生活质量方面发挥了积极的作用。经济的快速发展带来人们收入的提高，使得人们的购买能力得到进一步的增强，这有助提升白酒的总体消费，为白酒行业的发展奠定了较为坚实的基础。

酒曲是中国白酒酿造过程的糖化发酵剂，白酒行业发展带动酒曲行业市场需求从2018年59.15万吨增长至2022年77.79万吨。

我国白酒产业基本形成了以遵义、宜宾、宿迁、泸州、吕梁、亳州六大核心产区为主的产业结构，六大产区白酒产销量占据了白酒产业的半壁江山。受下游白酒产业影响，我国酒曲行业也呈现一定区域分布特征。

近年来，我国制曲作坊越来越多，但大多以家庭作坊生产，专业规模化的制曲企业极少，行业的集中度还不高。但随着我国酿酒行业的快速发展，近年来我国酒曲行业也逐渐出现了一些专业性较强的企业，这些企业逐渐成为市场的主导力量，促使酒曲行业集中度逐步提高。近些年随着下游酿酒行业对酒曲产品质量、技术要求的提高，酒曲行业面临着洗牌，大量的小企业因为产品质量要求不合格而退出，预计未来将会产能将会集中在几家大型企业手中，酒曲行业集中度不断提升。