午餐肉，是一种罐装压缩肉糜，主要是以猪肉、牛肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的肉制品。作为高温高压下的食品，午餐肉不添加任何防腐剂，且本身就具备着大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等营养物质。

据中经产业信息研究网发布的《中国午餐肉行业发展趋势及竞争策略研究报告》显示：作为肉制品的一种，我国午餐肉产业的发展与整个肉制品行业有着较大联系。具体来看，近年来，我国肉类资源较为丰富，但加工方式相对简单，主要以高温肉为主；随后在市场经济快速发展、居民人均收入持续增长、消费升级的大背景下，我国肉制品加工技术不断革新，产品种类也日渐丰富，午餐肉正是其中一类，其行业也随着肉制品市场规模的扩大而快速发展起来。

近年来，随着国民生活和消费水平的不断提升，对午餐肉的消费需求也随之增长，进而带动午餐肉市场规模的扩大，从2018年124.91亿元发展到2022年222.95亿元。

由于经济发展和人民生活水平提高，国民对肉类制品的需求连年增加。家庭消费者是午餐肉市场的主要组成部分，随着国民工资增加，消费能力逐渐增强，无论是城镇还是乡村，对午餐肉的需求都在增加。除了个人和家庭的需求外，餐馆等饮食行业对午餐肉也有较大的需求。2022年我国午餐肉行业需求量约88.79万吨，同比2021年76.64万吨增长15.85%。

午餐肉制品的市场发展前景极为乐观，现在中国肉制品的产量不到全部肉类生产总量的10%，而国外发达国家这一比例一般为40-60%，随着经济的快速发展，午餐肉肉制品的生产量今后的几年将会有较大的提高。此外，在生产设备上，我国很多企业通过自行研发和引进国内外先进设备，午餐肉企业自动化生产能力的不断提高，午餐肉企业产能也会有效提高。