骨汤调味料是以纯天然物质为原料，经过抽出、分解、加热、发酵、浓缩、干燥、造粒等工序制作而成的既含氨基酸、肽合物、有机酸、糖类、或核酸相关物的天然营养成分，又含有畜肉制品、鱼肉制品、蔬菜制品、酿造物等天然香味的调味料。

骨汤调味料依据骨汤种类可分为牛骨汤调味料、羊骨汤调味料、猪骨汤调味料、鸡骨汤调味料等。

据中经产业信息研究网发布的《骨汤市场数据深度调研与发展趋势分析报告》显示：近年来，我国调味品产业积极顺应市场变化，产品不断迭代升级：第一代是以酱油、醋、味精、味素等为代表的单一调味品；第二代，是以鸡精、鸡粉、蚝油为代表的复合调味品；然而，伴随居民收入水平提高和健康观念的增强，现有调味品已不能满足新消费需求，第三代调味品也迎来基于健康、营养需求的成分变革，其取材必然是来自天然动植物、海洋生物的提纯合成。骨汤调味品以真材实料、古法熬制理念为根基，取于畜禽骨，最大限度保持了提取物的营养与风味，有望成为第三代民用调味品之代表。

2017年我国骨汤行业市场规模为21.36亿元，2021年为39.86亿元，同比2020年增长17.93%。

   畜禽骨骼因富含蛋白质、脂肪、骨胶原、软骨素（酸性黏多糖）等营养成分、以及多种矿物质，如锌、磷、钙、铁等，且含量是鲜肉的数倍，因此其营养极为丰富。其中，畜禽骨骼所富含的骨蛋白是可溶性蛋白质，水解物除包括部分人体必需的氨基酸外，几乎含有构成蛋白质分子的全部氨基酸；且骨蛋白质中90%为胶原蛋白，具有增强皮下细胞代谢活性、延缓衰老的功效。因此，畜禽骨骼蛋白质兼备高吸收率和高生物学效价特点，是一种较为优质的蛋白质资源。