生蚝一般指牡蛎，隶属软体动物门。双壳纲，牡蛎目，牡蛎科下的物种统称牡蛎。生蚝是世界第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。

生蚝的种类很多，其中具有商业价值的生蚝大约有20种，可供人食用的生蚝品种通常都来自生蚝属（Ostrea）和巨生蚝属（Crassostrea）。它们不仅肉鲜味美、营养丰富，而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。

据中经产业信息研究网发布的《中国生蚝行业发展趋势及竞争策略研究报告》显示：中国海水资源较为丰富，是世界海水养殖大国，其中贝类成为了沿海养殖渔民的主要养殖品种；而生蚝作为贝类品种之一，其养殖面积也得到了不断扩大，中国逐渐成为世界性的生蚝养殖大国。

我国作为生蚝养殖大国，其产量位居世界第一。从2017年我国生蚝海水养殖产量达到480万吨以上，发展到2021年，其产量已经超过570万吨。未来几年内，随着市场需求的不断增长，我国生蚝海水养殖产量仍将保持稳定发展趋势。

为了满足食客不断增长的胃口，中国沿海地区出现了各类生蚝养殖场，其中一家养殖面积达8000公顷，出产的生蚝全部供应国内市场。捕捞生蚝需要30名工人，日均捕捞20吨。中国生蚝产量成倍增长。同法国人一样，中国人对生蚝非常着迷，以至于生蚝的产量在十年内增加了45%。

2017年中国生蚝产量为487.97万吨，2021年为579.62万吨，同比2020年增长6.85%。