杏仁露，是以天然野生杏仁为原料，配以矿泉水制成的植物蛋白饮料。其洁白如奶，细腻如玉，香味独特，可作为普通牛奶的代替品，一般认为其不含胆固醇和乳糖，有益于健康。

　　杏仁露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、亚麻酸、多种维生素及钾、钙、锌、铁、硒、碘等矿物质。杏仁露还含有丰富的黄酮类和多酚类成份。不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

　　冬季加热饮用可祛寒，口感更宜人。杏仁露大多为易拉罐装，带包装加热要注意控制时间和温度，以免温度过高发生意外，最好以开水烫热。

　　功效作用方面，杏仁露具有润肺止咳、调节血脂、防止动脉硬化、降低人体内胆固醇的含量、调节非特异性免疫功能等功效，还能有效预防和降低心脏病和很多慢性病的发病危险。此外，杏仁露还有美容养颜的功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。

　　杏仁营养丰富，含蛋白质22.5%、脂肪44.8%、糖23.9%、膳食纤维8.0%，而且杏仁含有丰富的矿物质，每100g杏仁中含钙234mg、磷504mg、镁260mg、钾773mg、铁4.7mg、锌3.11mg，特别是硒含量较丰富，每100g杏仁中含硒15.65μg，为各类仁果之冠。杏仁中还含有较丰富的维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素，杏仁中特有的苦杏仁苷达3%，这些物质使杏仁不仅具有镇咳、平喘、防癌、抗癌、增强人体抵抗力、延缓衰老、调节血脂等多项医疗效能，还具有补脑益智、益于心脏等多种保健功能。因此，杏仁在食品、医药、化工等方面应用广泛，发展潜力巨大。

　　杏产品加工行业在我国尚处于初级阶段，市场规模还不到50亿元。因此，行业参与者不多，实现规模化杏产品加工的企业更是屈指可数，而且大多数企业仍停留在依靠有限的资源优势进行简单加工包装。按照企业规模情况，杏产品加工行业可分为三个竞争层次。第一类企业规模大，但数量少，能够进行分级精加工，品质有保障。根据国家统计局数据显示，全国规模以上的杏产品加工企业数量约为32家，其中知名度较高的包括河北承德露露股份有限公司、河北龙王帽食品有限公司、内蒙古高原杏仁露有限公司、河北美珠生物技术有限公司、中粮屯河糖业股份有限公司等。

　　据杭州中经智盛市场研究有限公司发布的《2022-2026年杏仁露市场现状调查及发展前景分析报告》显示：能够进行普通加工，但品质较一般。这些企业主要集中在杏的主要产区新疆、山西、甘肃、辽宁等地。在生产产品方面，以杏干/杏脯、杏仁露等产品的生产企业较多。

　　　区域分布来看，我国杏罐头主产区为河北、山东、辽宁、浙江、福建等地；浓缩果浆(酱主产区在新疆地区；杏干(脯)主产区为新疆、甘肃、北京、河北、山东滨州等地区；杏蜜饯主产区为山东滨州地区；杏酒主产区为天津地区；杏仁油主产区为辽宁、山西、甘肃等；杏仁露主要由河北承德市杏仁露露集团生产；脱衣杏仁主要在河北、北京、陕西、山西、宁夏、甘肃等地区生产；酥杏仁在山西研制生产;杏片在河北保定生产并出口。

　　　随着人们生活水平的提高，以及对健康的日益重视，杏加工产品独特的风味及营养保健价值将会促进杏加工产品消费的日益增长。由于我国是人口大国，消费市场基数大，且中国人均的杏加工产品消费明显低于其他发达国家，庞大的消费群体将会促进杏加工产业的迅速发展。

　　　预计我国杏产品加工行业将保持5%左右的增速;我国杏产品加工行业的市场规模将达到62.2亿元。

　　　不过，根据上述分析可知，截至目前，杏产品加工行业目前缺少领军企业，大型企业大而不强，市场份额分散，行业集中度非常低，不利于行业进一步发展。未来需进一步提高市场集中度，发挥龙头企业引领作用，推动行业迈向新阶段。