姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种二酮类化合物，化学式为C21H20O6。其中，姜黄中约含姜黄素3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮结构的色素。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用，另外，也有科学家发现姜黄素有助治疗耐药结核病。

　　据中经智盛发布的《中国高含量姜黄素行业现状分析与发展前景展望报告》显示：近年来，有不少新技术和工艺应用于姜黄素的提取及精制过程中提高了姜黄素的产量。2016年，中国95%姜黄素市场产量为27.75吨，2020年为31.20吨，同比增长3.26%。2016年，中国95%姜黄素市场容量为2004.65万元，2020年为2425.54万元，同比增长5.19%。

　　随着“健康中国”国家战略的不断实施与推进，大健康产业尤其是保健食品行业在我国迎来了发展的黄金时期，消费者对健康消费的需求正不断增加。在健康领域，有62%的消费者关注健康食品，而关注药品和保健品的消费者也占到了31%和26%。95%姜黄素这个带有传统健康标签的“新”元素市场规模也因此不断扩大，2020年95%姜黄素市场规模为2185.76万元

　　95%姜黄素长期以来就作为一种常用的天然色素被广泛地应用在食品工业中，今后我们应该对以前以95%姜黄素作为着色剂的产品进行重新定位，突出它们的生理功能效果，这样将会大大增加此类产品的附加值，这也符合当前人们所崇尚的天然食品、药食同源之说。

　　95%姜黄素具有广泛的抗肿瘤、抗炎、抗氧化、清除自由基、抗微生物、治疗哮喘、保护神经等药理学作用，但由于95%姜黄素难溶于水，口服吸收差、代谢迅速以及在机体中的消除速度快使其生物利用度极低，导致95%姜黄素的应用受到了限制。目前虽然对提高95%姜黄素生物利用度方面进行了很多努力，但是其血药浓度仍需提高，同时95%姜黄素新剂型在安全性、稳定性等方面仍然需要全面研究。随着更深入全面的研究以及现代医药科技的不断发展，95%姜黄素必将克服其缺陷给广大患者带来福音。